Le four

A moins d’être équipé d’un système de nettoiement à pyrolise, un four sali de projections graisseuses est toujours difficile à rendre vraiment propre. De plus, il peut arriver que l’on ait, au cours de la préparation du même repas, à utiliser deux fois son four sans avoir le temps matériel de le nettoyer entre deux cuissons (le système d’auto nettoyage par pyrolise lui même demande en effet plusieurs heures parfois). Ainsi, le problème se pose t il lorsque l’on doit faire cuire un rôti après un poisson qui risque de lui transmettre son odeur. La seule solution est ici de protéger les parois du four avec du papier d’aluminium qu’il suffit de retirer après la première cuisson pour retrouver un four parfaitement propre et prêt à être de nouveau employé.

La protection par du papier d’aluminium

• Déroulez une feuille d’aluminium d’une bonne longueur pour recouvrir d’un seul tenant les deux parois et le fond du four, généralement pas moins de 1,50m.
• Pliez la feuille en trois et renforcez les arêtes en formant un triple ourlet au niveau des deux plis marquant les arêtes du fond du four.
• Pour donner de la rigidité à la feuille, marquez des ourlets bien pliés et aplatis, en diagonale, sur chacune des trois faces, en inversant leur sens.

Bordez le périmètre de la feuille d’un double pli qui assurera définitivement la rigidité de votre cache de protection.

Posez ensuite sur le sole du four une feuille d’aluminium dont les bords de 3 cm environ remonteront sur les parois latérales comme sur le fond. Et ce n’est qu’après que vous glisserez le cache de protection préalablement constitué. Il faut placer la feuille de protection du bas avant le cache afin que les rembées de graisse glissant sur les parois d’aluminium n’arrivent pas jusque dans le four mais sur la feuille.

Remarque: Il se peut que votre four soit trop grand et que des feuilles d’aluminium courantes ne soient pas assez larges et, dans ce cas, ne protègent que partiellement le four. Deux solutions dans ce cas: soit acheter des feuilles d’aluminium de grande largeur (spéciales pour emballage avant congélation) et procéder de la même manière qu’indiqué ci dessus, soit doubler la largeur des feuilles : vous dévidez de votre emballage distributeur une longueur double de celle nécessaire (3 mètres), vous la pliez en son milieu (obtenant ainsi une double épaisseur d’aluminium sur 1,50 m) et vous faites un triple ourlet sur une des 2 grandes largeurs, devenues des longueurs. Découpez ensuite l’endroit de la première pliure avec un coupe papier ou un couteau et dépliez votre double feuille. Ecrasez la pliure de liaison centrale avant de commencer à constituer le cache de protection.